Kiszonki są obecne w diecie od pokoleń i nie ma w tym ani cienia przypadku. Oprócz tego, że są smaczne, wykazują dobroczynne działanie dla organizmu. Możesz stawiać na zakwas z buraków, z marchewki czy kapusty. Wszystko zależy od Twoich indywidualnych preferencji. Dowiedz się, dlaczego warto to robić!
Kiszonki i fermentacje - o czym mowa?
Kiszonki, czyli inaczej mówiąc zakwasy to produkty, które poddawane są fermentacji. Zamyka się je w słojach, aby następnie zalać solanką. Nie może przy tym zabraknąć aromatycznych przypraw. I tak przygotowane warzywa muszą odczekać kilka, a nawet kilkanaście dni. Co ważne, zdrowe kiszonki mogą być przechowywane w lodówce przez okres kolejnych kilku miesięcy.
Zakwasy mogą być robione na przykład z buraków, kapusty białej lub czerwonej. Bardzo popularne stało się także eksperymentowanie z kiszeniem warzyw, na przykład wiele osób bierze na tapet marchewkę. Co więcej, kiszone mogą być także owoce.
Przyjrzyjmy się teraz bliżej fermentacji. Mowa o sposobie przedłużania żywności, który pochodzi z czasów, kiedy o lodówkach nikt jeszcze nie słyszał. Stawiały na niego nasze prababcie i babcie przekazując tradycję pokoleniom. W procesie fermentacji bierze udział cała armia mikroorganizmów, w tym bakterie kwasu mlekowego, jak również różne rodzaje pleśni i drożdży. Proces ten zwiększa przyswajalność witamin i minerałów zawartych w kiszonkach. Dodatkowo znajdujące się w nich mikroorganizmy w duecie z enzymami, które produkują, przekładają się zarówno na trwałość, jak i smak oraz wygląd kiszonek.
Dlaczego warto jeść kiszonki?
Wśród powodów dla których warto wprowadzić do menu kiszonki, w tym zakwas z buraków warto wymienić to, że sfermentowane produkty posiadają znacznie więcej bioaktywnych składników niż ten wyjściowy. Obok tego nie można im odmówić cennych składników mineralnych.
Co daje kiszenie warzyw?
Zakwas z warzyw, w tym zakwas z buraków dla dzieci zawiera drobnoustroje kwasu mlekowego. Spożywane wraz z kiszonkami, regulują pracę jelit wspierając mikrobiotę. Jest to więc szansa na poprawę perystaltyki, a ponadto wsparcie leczenia zaparć. Kolejna ważna kwestia, to obecność bakterii probiotycznych, które niszczą patogeny. Do tego dochodzi wsparcie układu odpornościowego. Wszystko za sprawą wsparcia mikroflory jelitowej.
Zakwas z buraków – idealny na początek przygody z kiszonkami
Rozpoczęcie przygody ze spożywaniem zakwasów można rozpocząć od postawienia na ten z buraków. Powód? Charakteryzuje się smakowitym kolorem, lekko musującym smakiem. Tutaj kłania się w pas domowe kiszenie buraków, jednak nie zawsze mamy taką możliwość albo czas. Tutaj z rozwiązaniem przychodzi zakwas ze sklepowych półek. Ważne jest jednak to, aby za jego produkcję odpowiadała sprawdzona firma. Najlepiej rodzinna olejarnia z tradycjami.
Dobrej klasy zakwas z buraków jest żywy, niepasteryzowany, z dużą zawartością składników odżywczych i witamin. Nie ma w nim mowy o obróbce cieplnej, chemicznych dodatkach i wzmacniaczach smaku. Ważne jest to, aby powstawał z buraków z ekologicznych upraw i był przechowywany w specjalnych butelkach z ciemnego szkła, które ochronią go przed światłem.
Właściwości warzywnych kiszonek
Wśród najcenniejszych właściwości kiszonek znajdują się te cenne dla osób z problemami sercowymi, cukrzycowymi, insulinoopornością i słabą odpornością. Kiszonki mogą przyczynić się między innymi do poprawy zdolności koncentracji, jak również stanu mięśni. Do tego nie bez znaczenia pozostaje to, że stoją na drodze do obniżenia poziomu tak zwanego złego cholesterolu, a także ciśnienia krwi. Spożywanie ich może być bardzo ważnym krokiem do dojścia do siebie po przebytej antybiotykoterapii. Oprócz tego kiszonki mogą pomóc we wchłanianiu się cukru we krwi.
Dodatkowo kiszonki są bombą witaminową. Obecna w nich witamina A wspomaga zarówno oczy, jak i proces widzenia. Ponadto wzmacnia odporność i wpływa na wygląd skóry, włosów oraz paznokci. Warto wymienić również witaminę C, która przyczynia się do poprawy odporności w duecie ze szczelnością naczyń krwionośnych. Zwróćmy także uwagę na wit. E, która niszczy wolne rodniki, a poza tym stanowi wsparcie dla produkcji kolagenu i elastyny. Do tego dochodzi witamina B2, ważna zwłaszcza w czasie ciąży, a także PP, czyli niacyna, która odpowiada za stan skóry oraz prawidłowe funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego. Bierze udział w syntezie hormonów płciowych, kortyzolu, tyroksyny i insuliny.
Nie warto również przechodzić obojętnie obok obecności żelaza, bez którego organizm i mózg nie mogą prawidłowo funkcjonować. Z kolei wapń, podstawowy składnik kości i zębów, bierze udział w kurczliwości mięśni i przewodnictwie bodźców nerwowych. Jego obecność w kiszonkach jest więc bardzo ważna. Podobnie jak np. fosforu.
Kiszonki można spożywać solo, ale także dodawać go do potraw. Na przykład zakwas z buraków idealnie nadaje się do barszczu. Tak naprawdę wiele zależy od naszych indywidualnych preferencji.
